Ingredientes
1 cucharadita de azúcar
Sal
500 g de espárragos blancos
3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Carbonell
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel
150 g de salicornia (o espárrago de mar)
100 g de salmón ahumado
Preparación
Llevar a ebullición una olla grande con abundante agua, el azúcar y una pizca de sal.
Pelar los espárragos y cortar 1-2 cm del extremo inferior de los tallos. Introducir los espárragos en el agua hirviendo y llevar el agua a ebullición. Retirar la olla del fuego y dejar los espárragos tapados durante 15-20 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, escurrir los espárragos, dejar que se enfríen un poco y cortarlos en trozos oblicuos de unos 2 cm.
Batir un aliño con aceite de oliva, vinagre, mostaza y miel. Lavar la salicornia con agua fría. Llevar a ebullición una olla con agua. Añadir la salicornia y cocinar ½ minuto. Escurrirla con un colador.
Mezclar los espárragos con la salicornia y aderezar juntos. Repartir la ensalada en 4 platos.
Cortar el salmón ahumado en tiras anchas y repartirlo sobre la ensalada.
